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商品詳細

あをきのひもの 百年謹製特選セットB
あをきのひもの 百年謹製特選セットB

あをきのひもの 百年謹製特選セットB

株式会社あをきのひもの本店(静岡県熱海市:創業慶応2年)

明治の元勲、伊藤博文や大久保利通らも愛した"1世紀半変わらぬ製法"で作り出される至高の"ひもの"

(株)あをきのひもの本店は、日本に明治という新しい時代が訪れようとしていた慶応2年、風光明媚な静岡県熱海の地で"干物専門店"としてその歩みをはじめました。

明治になると、当時から避寒の地として賑わいをみせていた熱海には多くの明治元勲たちが訪れるようになります。そんな折、とあるご縁で「あをきのひもの」二代目青木敬次郎氏が、熱海を訪れていた伊藤博文と大久保利通の話し相手を勤めることになりました。敬次郎氏は、おふたりの夕食の際に、獲れたての魚の生干しをお勧め申し上げます。すると、おふたりは、その美味しさに大層感激をされ、果たして、「あをきのひもの」の名は華族や名士達の間に広まってゆきました。以来、その味と伝統の製法は、三代目青木繁男氏の手に引き継がれ、五代目に至る現在までひたすらに愚直に守り続けられています。

明治元勲たちをも感動させた「あをきのひもの」は、創業以来頑なに受け継がれてきた「あをきのひもの本店」の3つの"こだわり"から生み出されています。

其の一. 素材へのこだわり

あをきのひもの本店は、創業以来、干物は保存食ではなく生鮮食品であるとの考えを貫いてきました。そのため、素材は国産・近海ものに限定し、そのままお刺身で頂ける鮮度のものを干物に仕上げていきます。そのため、「あをきのひもの」は、まるで、いまそこで獲れたお魚のように"ふんわり"と焼き上がり、上品で柔らかな味を生み出します。

其の二. 製法へのこだわり

あをきのひもの本店が創業以来こだわり続けるのは、干物の伝統的な製法で干物を作り続けること。だから、干物作りに使用するのは、塩(赤穂産天塩)・水(名水百選に数えられる富士柿田川の水)のみ。そして、干すのは太陽(天日干し)。これを1世紀半に渡り頑なに守り続けています。

多くの干物作りが機械化されていくなかで、あをきのひもの本店は地道な手作業にこだわりつづけています。あをきのひもの本店は、150余年の経験により、干物は素材ごとに、また季節ごとに、もっとも美味しいと感じる塩分濃度が違うと考えています。そのため、それぞれの素材(魚)ごとに塩水に漬ける時間を経験と感覚で調整しています。また、天日干しは、短時間で乾燥させる機械とは違い、日光により素材の中までゆっくりと時間をかけて乾かされていくため、アミノ酸などの旨味成分が引き出され、深みのある味に仕上がっていきます。そして、この天日干しも、素材や季節により時間を調整しています。

本物の干物を作りあげるために、便利さと引き換えに失ってはならないものがなんであるかを、あをきのひもの本店は誰よりも知っているのです。

其の三. おもてなしのこころ

あをきのひもの本店は、一貫した手作りから、こだわりの干物を生み出すうえで、もっとも大切なことは、そこに携わる"ひと"だと考えています。手作りには、素材の選択、加工、販売まですべての工程に携わる"ひと"の真剣さとこだわりが求められます。誰か一人でも手を抜いたら満足のいく干物は出来上がりません。だから、あをきのひもの本店は、「美味しいねぇー」というみなさまの笑顔だけをひたすらに願い、作業に携わるすべての職人、店員がいつもまごころを込めて作業を行なっています。

日本が文明開花を迎えた明治より1世紀半にわたり、多くの著名人に愛され、真摯で愚直な人々が頑なに作り続けてきた「あをきのひもの」。

そんな日本の息吹に思いを馳せながら、ぜひ"日本の干物の傑作"をご堪能ください。

"ふんわり"と焼きあがった「あをきのひもの」をひとくち頂けば、食卓には"驚き"と共にきっと職人さんたちが願うみなさまの笑顔がいっぱいに広がるはずです。

【セット内容のご紹介】

あをきのひもの本店様が、百年謹製のお客様のために厳選して組んで下さった「【百年謹製限定】詰め合わせセット」です。

【セットA】
セットAのご購入はコチラから
・真あじ(対馬産):3枚
・かます(相模湾):2枚
・えぼ鯛(相模湾):1枚
・金目鯛(相模湾):1枚

【セットB】
・真あじ(対馬産):3枚
・かます(相模湾):2枚
・さんま(根室産):2枚
・のどぐろ(島根浜田産):1枚

◆この商品はクール(冷凍)便で、(株)あをきのひもの本店より直送されます。 
◆この商品は通常の「百年謹製ショップ」より発送される通常商品との同梱が出来ないため、ご注文は完全別口とさせて頂いております。
◆この商品は、商品金額が5000円(本体)以上となりますので「送料無料」となります。

商品名:あをきのひもの
              百年謹製特選セットB

価格:5,400円(本体5,000円)

商品コード:HAO002


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